何为“主厨”？对于这样的提问，专业型主厨竞技真人秀《主厨的荣耀》中3位导师董振祥、蔡昊、张勇这样回答：“主厨应该是一个厨艺精湛、具有一定思想能力和艺术水准的人”，“主厨是一个乐队的指挥，他能掌控每个厨师的节奏”，“一个灵魂者、决策者”。

　　《主厨的荣耀》在爱奇艺播出以来，广受网友好评。近年来，随着综艺节目类型的垂直细分，题材逐渐涵盖美食、科技、旅游、亲子、时尚、女性等诸多领域，其中美食类综艺更是迎来井喷式的发展。横向对比来看，厨艺节目在国内已经很少有大体量、新内容出现。“美食”或者“厨艺”仅仅作为一个元素，在各个节目中被用到。上次认真做厨艺节目的还要追溯到2012年东方卫视的《顶级厨师》。总导演沈萌表示，策划这档节目的初衷是希望打破外界对于主厨的刻板印象。沈萌认为，当下对“主厨”定义早已超出传统意义上的概念，他们不但需要厨艺高超，更需要有全面多维的科学知识与理论实践，无论是对食材的理解、烹饪的技法，还是对市场的定位、消费者的心理等，都需要有强大的认知能力和丰富的知识储备，主厨从来不只是会做菜这么简单。

　　自2020年12月启动以来，节目组还邀请了在餐饮界有着重要地位的3位导师，分别是“好酒好蔡”“蔡昊精选”创始人蔡昊，“大董意境菜”创始人董振祥，以及“新荣记”“荣叔真选”创始人张勇。他们在食物表达、餐饮经营上更是有着各自独到的理解。董振祥寻求用简练的手法，将中华文化的韵味转化为味蕾和视觉的层次，使中国味道有了国际化表达。张勇注重食材的本味，充分尊重传统与民间的烹饪技法，擅长用平实的方式诠释出极致的味道。蔡昊则乐于研究食物在不同条件下的分子结构变化，由此作出相应的味觉调整。他们既拥有过硬的专业技能，又具备敏锐的市场判断力，而这也正是身为主厨最应该掌握的能力。

　　节目在内容设计上也是从主厨应该具备的素质出发，将主厨应具备的能力拆解为：基本技能、创新能力、团队协作、市场营销4个维度，并从菜单设计、食材管理、人员调度，到品质把控、菜品呈现等方面，对主厨进行综合考核。选手们需要在短时间内提出可行的创意，并统筹人力保证菜品的最终呈现。其中，节目想要传达的概念，更像是一个品牌的主理人，而不只是一个技术过硬的厨师。10期节目8个赛段，几乎每一期的设计都不一样，比如1v1斗味、赛道突围战、便利店挑战、零浪费挑战、导师自命题考核、独立店铺生存等等。

　　节目中，参赛者毛鑫用西餐手法制作中国菜川味兔肉卷，希望用西餐的方式展示中餐的味道以及中餐对食物的理解，此做法也得到导师的一致肯定，董振祥评价，“这是目前为止最好的一道菜”。蔡昊也称赞：“用西方技术演绎中国菜，让更多的外国人知道中国菜的表达方式，非常难得。”不仅如此，观众还可在节目中看到用中西技法重新还原的鱼羊鲜，用自己的理解解构重组的冷吃牛肉配麻婆豆腐酱汁等。又如传奇宴赛段的东坡宴中，有选手用了当代的烹饪技法试图将流传已久的传统菜，在符合潮流和当今审美的前提下进行重新演绎，获得了评委的高度评价。比赛过程中有关中餐的油温控制、一刀多用的灵活刀法，西餐行业标准下的精确配比、多种工具的分类使用，还有食材的特性、不同处理方式带来的有关口感差异的探讨等等也充分展现了节目的专业性。从这些内容上来看，《主厨的荣耀》不仅强化了从“厨师”到“主厨”的身份转变，更强化了观众对厨师职业、饮食文化的认知。

　　沈萌表示，中国的餐饮业目前属于飞速发展、不停迭代的时期，在这样的背景下，涌现了很多新一代的主厨。而真人秀始终是讲人的故事，这次将故事的焦点放在了中国时下年轻主厨身上，着重展现了他们的精神风貌、行业认知以及面对发展和变化展现出来的新的理念和成果。节目希望通过这些人的故事，体现这个行业正在发生的巨变。在这样的变化之下，平凡的职业正在造就不凡。