子龙脱袍，属湖南菜系，是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜，实为熘炒鳝丝。子龙，即三国蜀“五虎上将”之一的赵云。这道菜跟赵云没有渊源关系。因其鳝鱼在制作过程中，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其皮再烹制。子龙即小龙，意指鳝鱼犹似小龙，去皮即脱袍，故名“子龙脱袍。”
从这道菜的名字及其来历可以看出，在中国传统的饮食文化中，对美食的命名是非常讲究的，不仅注意探究历史渊源，也会注意结合美食的形、色、味以及制作工艺，从而使一道普通的美食顿时雅致起来，引人注目。
