贵妃鸡翅实为炒鸡翅，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，川菜、陕西菜和都江堰地区都有这一传统名菜，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。因制作手法不同，贵妃鸡翅在色、香、味方面各具特色。贵妃即为唐代的杨贵妃。相传，杨贵妃平生最喜食两样东西：第一种是荔枝，第二种是鸡翅。唐代诗人杜甫《过华清宫》“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，即是杨贵妃喜食荔枝的佐证。至于“贵妃鸡翅”之名的来历，流行的说法是因杨贵妃喜欢吃鸡翅，于是御厨在宫中用葡萄酒切调制鸡翅，因呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，而鸡翅善飞，“飞”与“妃”谐音，故得名“贵妃鸡翅”。从此可知，这一美食名得形韵和神韵，又与历史文化巧妙融合，不愧是以人名命菜名的典范。 

　　关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。正在大家为难之际，有一位厨师急中生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。