《美食方》  彭文杰、周云林 著

中南大学出版社  2021年1月出版

　　《美食方》作为一部城市美食志，是一部很有味道的纪实文学，商业价值、文学价值兼具。该作品既写出了食物的味道，也写出了文字的味道；既对美食方子、湘菜发展进行了把脉指向，也对纪实文学写作技巧进行了多方面的探索。

　　在小说笔法上，作者有很强的文体自觉。这种纪实文学的写作是有难度的。纪实文学有新闻的属性，也有小说的属性。从真实性来说，必须把握一个度，既要真实，又不能拘泥于真实。过于真实，就成了硬梆梆的报告，过于虚构就变成了小说，缺乏可信性。从文学性来说，往往很多纪实文学只有纪实没有文学，缺乏生气和感染力，只是数据和材料的堆砌，像工作总结或数据报表，干瘪瘪的，读起来索然无味。这部作品分寸拿捏得相当好，生动传神地达到了纪实的目的。

　　《美食方》小说笔法最主要体现在三个方面：一是进行了合理虚构和想象。小说是虚构的艺术。这部作品在人物和细节方面适度进行了虚构，艺术地讲述了湘菜人艰辛的创业史。如作品中虚构了一个知名学者陈布若，对于探求湘菜和湖湘文化精髓很有价值。作者巧设矛盾，叙事张弛有度，波澜起伏，使得作品精彩纷呈。二是注重人物形象的刻画。以故事为内核，通过大量生动细节，塑造了湘菜三十年发展中不屈不挠敢为人先开拓进取的人物群像。人物形象栩栩如生，个性鲜明，如大学教授陈布若，香菜大师王墨泉，媒体人闻达，秦皇筷乐餐饮集团柏鸽、柏鹏姐弟等等为湘菜发展作出巨大贡献的“湘菜人”。三是语言生动传神，简洁凝炼，富有张力。作者多年从事诗歌写作，并取得了一定成绩，其驾驭语言能力相当强，作品韵味绵长，文字之美远胜于纪事本身。

　　小说具有一定的传奇色彩，既是美食志也是传奇人物志。作品中几乎每个人物都是传奇人物，有着异于常人的品格和异于常人的经历，他们的故事好看、有味。同时作者有意在营造一种神秘的气氛，既有大量巧合手法的运用，也有张开想象的翅膀营构一个个丰盈的细节。如第二章《穿越时空》中的旅行和第八十章《解码美食方》中闻达雪夜出院产生幻觉，看到的海市蜃楼就充满了神秘色彩。作品开篇提到汉代的《美食方》也是神秘的，就像武侠小说武林人士寻求武林秘籍一样，美食界一直在探求历史上的美食秘籍—— 《美食方》，作品中大家都以为是秦皇食府的创建者柏鹏掌握了,其实这个方子是子虚乌有的。我认为这些是作者有意在营造神秘的氛围，增强作品的传奇性。同时，这部作品也有古典章回小说的色彩，重视人物群像的塑造，从这个角度来说，《美食方》既是美食历史演义也是今世英雄传奇。

　　小说中蕴含丰富的哲学思维。作品虽是美食志，但其思想深度深若山谷。作者把美食放在人类文明的进步史中来考察，既显性地写湘菜发展、生存与生活、文化传承与创新，又隐性地融入自己的美食理念，展现自己对湖湘文化、中华文化乃至人类文明的哲学思考，有利于拓展读者的知识获取，引导读者发出叩问，沐浴思想光芒，彰显思想和智慧的力量。

　　作者为完成这部作品采访了100多人，写了几百万字的材料，花费三年时间。作者对纪实文学的写作进行了探索，虽有瑕疵，却更有益，丰富和拓展了纪实文学写作的路子，在我国纪实文学的发展中留下新的思考。